逢年过节的时候，“盆菜宴会”在广东各处盛行。去年元宵节，深圳福田下沙就创造了“大盆菜”宴开3800席的历史最高纪录。以往，盆菜只能在农村喜庆的团餐中才有机会品尝，通常是在空旷的地方，配以木板台凳、木筷子，以木炭加热，每锅热烘烘的盆菜里一层层的排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、五蹄、枝竹、冬菇等20多种菜料，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，有滋有味，实在过瘾。
　　如今，盆菜也在顺德流行起来，各式各样的盆菜纷纷涌现，盆菜的做法和食法也有创新，例如伦教的“滔滔盆菜”推出自选式盆菜，70多款材料供选择，其中田鸡扣、沙鱼扣、鳝扣等更是平时难得一尝的。顾客可以自由选择做盆菜的材料，不同的搭配产生不同的口味，每次吃盆菜都有不同的新鲜感。
　　来到滔滔盆菜，不能不尝尝“秘制黄沙蚬”和“猪宝盆”，“秘制黄沙蚬”选用肥美大只的黄沙蚬，由服务员在顾客面前当场炮制，下油、放酱料、下蚬、搅拌、生铁锅里滋滋的响，传出阵阵的香，黄沙蚬一个一个地爆开，看到嫩滑的蚬肉，最过瘾还是看到那一个蚬爆开就夹那一个吃，新鲜极了。据滔滔盆菜的陈先生介绍，这个“秘制黄沙蚬”的野味除了烹调技艺的重要之外，特别之处是巧用了这只生铁锅，生铁锅有传热快、锅气足的特点，跑遍了整个广州城才找到8只这样的锅。
　　“猪宝盆”选用的是猪天梯、猪心顶等10款上乘的新鲜猪杂调制而成，配以蔬菜垫底，嫩而不膻，肥而不腻，件件爽口。为什么把这种盆菜称之为“猪宝盆”？陈先生介绍：他经营猪杂供应已有十多年了，现在每天都把最靓、最上乘的猪杂留下来，算是猪中之“宝”，把这些材料做成盆菜，味道实在好。
　　“猪宝盆”与“珠宝盆”发音近似，新年尝个“秘制黄沙蚬”和“聚宝盆”，祝愿新年黄金万两、珠宝满盘，恭喜发财。(barry/文)